Bleu d'Auvergne AOC :

Origine : Auvergne.Il est né un jour de 1854 lorsqu'un paysan auvergnat eut l'idée d'ensemencer son caillé à l'aide d'un champignon qu'il avait vu se développer sur du pain de seigle. Peu à peu, d'autres auvergnats utilisèrent le procédé et la fabrication devint celle d'une région. Quatre semaines d'affinage dans le noir en caves fraîches et humides confère à ce fromage sa force et son onctuosité. Ce fromage au lait de vache, appartenant à la catégorie des pâtes persillées, se présente sous une forme cylindrique. Les grandes tailles pèsent de deux à trois kilogrammes; les plus petites tailles pesant un kilogramme, 500 grammes ou 350 grammes. Le bleu d'Auvergne est produit au cœur du Massif Central, couvrant les départements de Puy-de-Dôme et du Cantal ainsi que dans quelques communes adjacentes et couvertes par l'Appellation d'Origine.

L'origine de ce fromage remonte au début du 19ème siècle, quand il a été produit dans le haut terrain volcanique du Massif Central. Sa réputation a atteint rapidement Paris, où ses éloges ont été chantées en 1879 par le chanteur de cabaret Francisque Bethol. En mars 1975 le Bleu d'Auvergne a obtenu l'appellation d'origine.
La zone dans laquelle le Bleu d'Auvergne est produit est une unité géographique caractérisée par ses sols volcaniques et granitiques, riches en oligo-éléments, et au climat dur. Ceci a donné naissance à un type très spécifique de flore. Le caractère unique du Bleu d'Auvergne est renforcé par l'utilisation du penicillium développé et produit dans la région d'Auvergne.
Les méthodes traditionnelles de production employées, les veines très fines, l'élasticité de sa pâte distinguent le Bleu d'Auvergne des autres fromages à pâte persillée.